主办单位: 共青团中央   中国科协   教育部   中国社会科学院   全国学联  

承办单位: 贵州大学     

基本信息

项目名称:
低咖啡碱夏暑绿茶加工工艺优化及相关设备研究
小类:
生命科学
简介:
本论文通过茶鲜叶脱除工艺研究,确立高效、经济的参数,并且研制了脱咖啡碱设备,提高了夏暑茶的经济效益,同时研制出低咖啡碱绿茶满足特殊人群的需求。
详细介绍:
本论文以夏暑茶鲜叶为原料,通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示:洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下,成茶中咖啡碱含量为0.89%,脱除率为77.7%,而茶多酚的保留率为95.5%,氨基酸的保留率为89.0%,可溶性总糖的保留率为96.2%。研制的低咖啡碱夏暑绿茶条索紧结,汤色黄绿明亮,栗香突出,,滋味较醇正,叶底绿亮。本论文同时研制了脱咖啡碱设备,把脱咖啡碱工艺与沥水、初烘工艺结合起来,提高生产效率的同时,实现了茶叶加工的清洁化。

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  • 低咖啡碱夏暑绿茶加工工艺优化及相关设备研究
  • 低咖啡碱夏暑绿茶加工工艺优化及相关设备研究
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作品专业信息

撰写目的和基本思路

通过茶鲜叶中咖啡碱的脱除工艺研究,确立高效、经济的参数,并对低咖啡碱茶生产设备研究,实现加工过程的清洁化;以价格低廉的夏暑茶鲜叶为研究材料,为夏暑茶增值技术奠定基础。

科学性、先进性及独特之处

在提高夏暑茶经济效益的同时开发了低咖啡碱绿茶,满足特殊消费人群的需求。

应用价值和现实意义

研制的低咖啡碱茶适用于特殊人群(老人、小孩、孕妇、心脏功能不全者及神经衰弱者等)的饮用;为夏暑茶的增值技术提供理论依据与技术指导,提高茶农的经济效益。

学术论文摘要

低咖啡碱茶是采用特定的技术手段,将茶叶中大部分咖啡碱脱除的同时,尽可能保留其他有效成分,以满足特定饮茶人群的消费需求。目前,中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。夏暑茶鲜叶价格低廉,制出的绿茶苦涩味重,不适合消费者的需求。本论文以夏暑茶鲜叶为原料,通过正交试验对咖啡碱的脱除效果显示:洗脱温度100℃、洗脱时间2min、茶水比1:40条件下,成茶中咖啡碱含量为0.89%,脱除率为77.7%,而茶多酚的保留率为95.5%,氨基酸的保留率为89.0%,可溶性总糖的保留率为96.2%。研制的低咖啡碱夏暑绿茶条索紧结,汤色黄绿明亮,栗香突出,,滋味较醇正,叶底绿亮。本论文同时研制了脱咖啡碱设备,把脱咖啡碱工艺与沥水、初烘工艺结合起来,提高生产效率的同时,实现了茶叶加工的清洁化。

获奖情况

鉴定结果

参考文献

同类课题研究水平概述

国内外对脱咖啡碱技术的研究主要是针对脱咖啡碱速溶茶,有关专利、文献中报道较多的是关于有机溶剂脱除法,但此方法易造成溶剂残留,存在潜在毒性,该方法被逐渐淘汰,方法很多,收效明显,有的已进入工业生产阶段。上述脱除茶叶中咖啡碱的研究中,主要考虑从茶提取液中脱除咖啡碱,因此这类方法并不适合脱除传统茶中咖啡碱。目前,国内外有关脱除传统茶中咖啡碱的方法,主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法和升华法。 热水浸提法是利用咖啡碱易溶于热水的特性,在茶叶初制过程中,用茶叶鲜叶做原料采用热水浸淋脱除咖啡碱,1995年中国茶叶所也采用热水快速浸渍法,使咖啡碱脱除率达65%,成品茶中咖啡碱含量降低到1%。此方法的缺点是造成其他风味成分的损失。 超临界流体萃取是一种高选择性萃取分离新技术。20世纪80年代德国SKW公司,首先用超临界CO2脱除茶叶咖啡碱,低咖啡碱茶中咖啡碱含量降到1%以下,并用于工业化生产。一般来说,超临界CO2萃取法具有选择性强,咖啡碱脱除率高和操作安全的优点,但利用该方法生产的低咖啡碱茶的滋味变淡,鲜爽味降低;在脱除咖啡碱的同时,香气成分损失,制得的低咖啡碱茶叶品质降低;目前超临界CO2萃取设备昂贵,投资大,成本很高,很难在生产中应用。 升华法脱除茶叶咖啡碱制造低咖啡碱茶,主要是利用咖啡碱具有升华的理化性质。茶叶中的咖啡碱在178℃以上升华很快,控制温度在238℃以下可制备较纯的咖啡碱。此方法大多用于研究茶叶中咖啡碱的提取纯化理论。也有人设想利用这种方法脱除咖啡碱制备低咖啡碱茶,但过高的升华温度对茶叶品质的影响很大,在实际生产中不利于应用推广。 长期以来有关传统茶叶咖啡碱的脱除方法研究不够系统、深入,有效脱除方法也较少,技术难度较大,至今收效不明显,是当前该类产品的研发热点。因此,加强对茶叶咖啡碱脱除技术研究十分重要,这是提高茶叶加工水平,进行精细加工的有效途径。本项目通过脱除咖啡碱的方法比较,确立高效、经济的方法,研制低咖啡碱绿茶连续化生产的关键设备,确立其最佳加工工艺参数,以夏秋季节的廉价茶叶鲜叶为原料,在保持传统茶叶的色、香、味、形基本不改变的前提下,选择性脱除咖啡碱,并降低茶叶中的农药残留,生产出消费者满意的低咖啡碱绿茶系列产品,同时为夏暑茶的开发途径提供基础。
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