主办单位: 共青团中央   中国科协   教育部   中国社会科学院   全国学联  

承办单位: 贵州大学     

基本信息

项目名称:
甜荞麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺的优化
小类:
生命科学
简介:
本试验用碱法提取甜荞麦麸中水溶性膳食纤维,采用单因素试验研究了NaOH质量分数、料液比、碱解时间、碱解温度对水溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交实验,确定最优工艺条件。
详细介绍:
甜荞不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。膳食纤维具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能;以加工甜荞面粉的副产物-麸皮为原料提取水溶性的膳食纤维,不仅提高了甜荞的附加值,而且为甜荞功能性食品的开发提供了新途径。本文以甜荞麦麸为材料,研究了碱法对甜荞麦麸中水溶性膳食纤维的提取。考察了NaOH质量分数、碱解温度、料液比、提取时间对水溶性膳食纤维得率的影响,并对这四种因素采用L9(34)正交实验,由正交实验极差分析及验证试验得出最优的提取工艺条件为:NaOH质量分数5%,料液比为1:14,碱解时间为120min,碱解温度为80℃,提取率可达2.5483%,该工艺操作简单,成本低,为甜荞麦麸的开发利用提供了新途径。

作品专业信息

撰写目的和基本思路

本实验以甜荞麦麸为原料提取水溶性膳食纤维,旨在为甜荞麦麸的开发利用提供理论依据。 主要思路为:先进行单因素试验得出每个因素的最佳水平,然后在单因素的水平上设计正交试验,最终得出最优的提取工艺参数。

科学性、先进性及独特之处

本试验用碱法提取甜荞麦麸中水溶性膳食纤维,采用单因素试验研究了NaOH质量分数、料液比、碱解时间、碱解温度对水溶性膳食纤维得率的影响,并在单因素试验的基础上,设计了L9(34)正交实验,确定最优工艺条件。试验方法建立在理论研究的基础上,因此,具有一定的科学性和可行性。以甜荞麦麸为材料提取水溶性膳食纤维,研究报道的极少,可体现本研究的独特性和先进性。

应用价值和现实意义

甜荞不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。膳食纤维具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能;以加工甜荞面粉的副产物-麸皮为原料提取水溶性的膳食纤维,不仅提高了甜荞的附加值,而且为甜荞功能性食品的开发提供了新途径。

学术论文摘要

以甜荞麦麸为材料,研究了碱法对甜荞麦麸中水溶性膳食纤维的提取。考察了NaOH质量分数、碱解温度、料液比、提取时间对水溶性膳食纤维得率的影响,并对这四种因素采用L9(34)正交实验,由正交实验极差分析及验证试验得出最优的提取工艺条件为:NaOH质量分数5%,料液比为1:14,碱解时间为120min,碱解温度为80℃,提取率可达2.5483%,该工艺操作简单,成本低,为甜荞麦麸的开发利用提供了新途径。

获奖情况

本作品尚未进过发表与获奖。

鉴定结果

甜荞麦麸中水溶性膳食纤维提取的最优工艺条件为:NaOH质量分数5%,料液比为1:14,碱解时间为120 min,碱解温度为80℃。

参考文献

[1] 孙远明,余群力等.食品营养学[M].北京:中国农业大学出版社,2002,42-43. [2] 刘焕云,李慧荔,赵红.燕麦麸中水溶性膳食纤维提取工艺的优化.农业机械学报,2008,7:103-106. [3] 尹万利,雷绪劳,王敬昌等. 甜荞的食用价值与高产栽培措施.陕西农业科学,2009,(3):207 [4] 杨芙莲等.碱法提取荞麦壳中膳食纤维.粮食与油脂,2008,(7):23-25. [5] 欧阳克蕙,王文君,徐明生等.苜蓿水溶性膳食纤维提取工艺的研究. 江西农业大学学报,2009,31(3):542

同类课题研究水平概述

膳食纤维主要为人体所不能利用的多糖,还有一类为木质素,不是多糖类物质,但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。它具有改善大肠功能、降低血浆胆固醇、增加胃部饱腹感、预防肥胖等功能;按其水溶性的不同又可将DF分为水溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)和水不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)2类,水溶性膳食纤维比水不溶性膳食纤维具有更强的生理功能,而许多膳食纤维中水溶性膳食纤维所占比例很少。甜荞(Fagopyrum esculentumMoench)属蓼科(Polygonaceae)荞麦属(FagopyrumGaerth),古作荍,又名乔麦、乌麦、花麦、三角麦、荞子,英文名Common buckwheat,为非禾本科谷物,在我国粮食作物中虽属小宗作物, 不仅生育期短,而且它具有其它作物所不具备的优点和成分。关于水溶性膳食纤维的提取研究的很多,但是,从甜荞麸皮中提取水溶性膳食纤维报道的极少。 国内外报道的膳食纤维提取的方法大多为酶法,酸法,酶跟化学结合法等,而碱法提取的极少,并且研究甜荞的也极少。
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